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レシピ一覧

日本のかつお節生産の約4割を占める鹿児島県枕崎市。そのかつお節でとった「だし」を使った、かつ市オリジナルレシピをご紹介します!
  • 魚の切り身ときのこの柚子小鍋

    調理時間:30分程度

    今回は新鮮ないいサバが手に入ったのでサバを使いましたが、柚子のさわやかな香りはどんな魚にもよく合います。
    ぶりの切り身、そのほかにも、真ダラ、真鯛、カワハギなどもおいしいですよ。
    それから、柚子を鍋にいれるときは必ず種を取り除いて、あまり煮過ぎないようにしてください。
    食べにくいだけでなく、種からえぐみが出てしまいます。

  • お豆腐ふわふわのおだし煮

    調理時間:30分程度

    我が家の定番料理です。
    なんといっても、材料が安くて作るのが簡単、なのにとってもおいしいんです!
    食感もふわふわ、おだしが中までしみ込んで、ほっとするお料理です。

  • 板前さんのほうれん草のおひたし

    調理時間:30分程度

    ちょっとした一手間で、家庭料理が板前さんの料理に早変わり。
    秘密はゆでて冷ましたほうれん草を、冷やしただし汁で「洗う」こと。
    醤油をかけなくても美味しく、塩分控えめになります。
    ほうれん草は歯ごたえを楽しむためにも、長くゆで過ぎずしゃきしゃき感を残すのがコツです。・・・

  • 焼きナスとサンマの焼きびたし

    調理時間:30分程度

    秋を代表する食材、おなすとサンマのゴールデンコンビです。
    サンマの塩焼きもおいしいですが、ちょっとだけ手間をかけておだしで食べる
    と見た目もおしゃれで、食卓が華やかになります。

  • 蒸しナスの冷たーいおだしそうめん

    調理時間:30分程度

    夏にぴったり。冷たいおだしで食べるおそうめん。体力が落ちがちな季節でもするするっと食べられちゃいます。
    元気な夏野菜をのせて、とってもヘルシーです。
    面倒そうな蒸しナスも電子レンジを使えば簡単にできます。

  • 万能調味料 基本の八方だし

    調理時間:15分程度

    何にでも使える和食の基本調味料です。
    作り置きして数日はもちますが、やっぱり都度作るのが一番おいしいです。
    ■基本の八方だし
     [割合]出汁:薄口しょう油:みりんを 8:1:1・・・

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