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    • 営業のご案内 2021年8月11日
      枕崎おだし本舗かつ市【お盆の営業について】8/13（金）～8/15（日）までお休みさせていただきます。また、ご注文受付及び発送業務につきましてもお休みさせていただきます。
    • 営業のご案内 2020年12月21日
      【2020～2021年　年末年始の営業・出荷について】　12/25（金）～1/3（日）までご注文受付・発送業務をお休みさせていただきます。なお、12月24日までのご注文分につきましては、年内出荷をさせて頂きます。25日以降のご注文につきましては、1月4日以降に順次発送させて頂きます。
    • 営業のご案内 2020年12月21日
      年末年始は12月26日（土）～1月3日（日）の期間、営業をお休みいたします。 2020年1月4日（月）からは通常営業させていただきます。
    • 営業のご案内 2020年8月12日
      枕崎おだし本舗かつ市【お盆の営業について】8/13（木）～8/16（日）までお休みさせていただきます。
    • 営業のご案内 2020年8月12日
      【お盆期間中の営業について】　8/13 (木)～8/16 (日）までご注文受付・発送業務をお休みさせていただきます。

万能調味料　基本の八方だし

調理時間：１５分程度

何にでも使える和食の基本調味料です。
作り置きして数日はもちますが、やっぱり都度作るのが一番おいしいです。
■基本の八方だし
　[割合]出汁：薄口しょう油：みりんを　８：１：１
　[分量例]出汁：薄口しょう油：みりんを　４００cc：５０cc：５０cc（合計５００cc）
　[用途]野菜の煮物や焼きびたし・おひたしのつゆ　など

■薄い味の八方だし
　[割合]出汁：薄口しょう油：みりんを　１２：１：１
　[分量例]出汁：薄口しょう油：みりんを　３６０cc：３０cc：３０cc（合計４２０cc）
　[用途]温かいうどんやおでんのつゆ　など

■濃い味の八方だし
　[割合]出汁：濃い口しょう油：みりん　４：１：１
　[分量例]出汁：薄口しょう油：みりんを　２８０cc：７０cc：７０cc（合計４２０cc）
　[用途]そうめんや蕎麦のつけダレ、天つゆ、親子丼のたれ　など

みりんは、だしに混ぜる前に「煮切る」といって、先に鍋に入れて火にかけ、アルコール分を飛ばしておくとより本格的な八方だしになります。
材料 分量（９００cc程度）
水 １リットル(みそ汁４～５杯分)
削りぶし ４０～６０ｇ
昆布 ２０g
薄口しょうゆ 適量
みりん 適量

作り方

1． 鍋に、水と昆布を入れて弱火にかける。
2． 昆布の周りに泡が立ち浮かんできたら、煮立つ前に引き上げる。
3． 沸騰する直前にかつお節を入れ、すぐに火を消す。
4． 半ばかつお節が下に沈殿するまで待つ。
5． ペーパータオルを敷いたざるでこす。この時に絞らず自然に落ちきるのを待ちます。
6． 用途に合わせた分量の薄口しょうゆ、みりんを混ぜる。
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