万能調味料　基本の八方だし

何にでも使える和食の基本調味料です。
作り置きして数日はもちますが、やっぱり都度作るのが一番おいしいです。
■基本の八方だし
　[割合]出汁：薄口しょう油：みりんを　８：１：１
　[分量例]出汁：薄口しょう油：みりんを　４００cc：５０cc：５０cc（合計５００cc）
　[用途]野菜の煮物や焼きびたし・おひたしのつゆ　など

■薄い味の八方だし
　[割合]出汁：薄口しょう油：みりんを　１２：１：１
　[分量例]出汁：薄口しょう油：みりんを　３６０cc：３０cc：３０cc（合計４２０cc）
　[用途]温かいうどんやおでんのつゆ　など

■濃い味の八方だし
　[割合]出汁：濃い口しょう油：みりん　４：１：１
　[分量例]出汁：薄口しょう油：みりんを　２８０cc：７０cc：７０cc（合計４２０cc）
　[用途]そうめんや蕎麦のつけダレ、天つゆ、親子丼のたれ　など

みりんは、だしに混ぜる前に「煮切る」といって、先に鍋に入れて火にかけ、アルコール分を飛ばしておくとより本格的な八方だしになります。