かつお節・かつお大辞典

ムロ庫

かつお節を製造する時の工程で、カビ付けの際に節が入れられる専用の部屋のこと。カビ付け庫とも呼ばれる。

蒸煮

かつお節を製造する時の工程の一つ。修繕が終わると、表面殺菌と節を引き締め形をととのえるため、100℃~120℃程度で蒸煮されます。蒸煮時間は、20分~1時間くらいまでまちまちで、工場によっては蒸煮を行わないところもありま […]

索引

ページTOPへ