かつお節・かつお大辞典

ホンガツオ

福岡県における、かつおの地方名

本節

大形のカツオを三枚におろし、片身をさらに背・腹の二つに切り分けて作ったかつお節です。背肉のほうを雄節(おぶし)・背節(せぶし)、腹肉のほうを雌節(めぶし)・腹節(はらぶし)といいます。

飽和脂肪酸

脂肪酸の種別の一つ。魚より畜肉に多く含まれます。飽和脂肪酸の過剰摂取は生活習慣病の原因となることが指摘されているため、畜肉のとりすぎには注意が必要です。

索引

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