かつお節・かつお大辞典

ヒラソウダガツオ

かつお類の一種。 ヒラソウダガツオは英名Frigate mackerel、Frigate tunaです。ヒラソウダガツオは血合筋が多く腐りやすいために、削り節や、生利節にされることが多いです。 体幹は紡錘形をして円いもの […]

ヒラソウダガツオの生態

ヒラソウダガツオは大群を形成して沿岸域の表層を移動します。日本近海で初夏から夏に産卵し、孵化した稚魚は動物プランクトンや小魚類を捕食して、生後1年で20~25cm、2年で約30cm、3年で約40cmに成長します。 その分 […]

一釜分の籠数

かつお節製造の煮熟の際、煮釜に入れられる煮籠の数は10枚前後(原料のかつおの身の重さに換算すると、168kg~187kg程度になる)

必須アミノ酸

その動物の体内で十分な量を合成できず、外部から栄養分として摂取しなければならないアミノ酸のことをいいます。 人間の必須アミノ酸は8種類です。(イソロイシン、ロイシン、リジン、メチオニン、フェニルアラニン、スレオニン、トリ […]

索引

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