かつお節・かつお大辞典

ドコサヘキサエン酸

高度不飽和脂肪酸の一種。魚類を含む海産生物に特有の脂肪酸です。

ドブ

通常よりも脂肪分の多いかつおの呼び名

ドブのかつお節

ドブのかつおを使ったかつお節は、油節になりやすく、だしも濁ったものになります。

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