かつお節・かつお大辞典

スジ

和歌山県における、かつおの地方名

ステロールエステル

中性脂質の一つ。他の中性脂質としてはトリグリセライドなどがある。

スマガツオ

かつお類の一種。 スマガツオは英名Black Skipjack、Yaito bonito、Kawakawaです。形態は紡錘形でかつおによく似ていますが、かつおよりやや大きめです。鱗は鰓ぶたの後ろの一部にあるだけで、他には […]

スマガツオの利用

スマガツオは肉質が柔らかく、刺身や塩焼きに向いています。

スマガツオの生態

スマガツオは沿岸の表中層域に生息し、高速で遊泳して、10匹前後の群れを構成します。 産卵は1回に250万粒前後で、日本近海では春から夏にかけて、熱帯海域では周年の産卵が可能だといわれます。スマガツオはアジやイワシなどの小 […]

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