かつお節・かつお大辞典

高度不飽和脂肪酸

脂肪酸の種別の一つ。カツオ等の魚類に多く含まれており、血液中のコレステロール値や中性脂質を減少させ、血液をさらさらにすると言われています。

高度回遊性魚種

排他的経済水域の内外を問わず広く回遊する魚類。国連海洋法条約においては、この資源の回遊域に当たる沿岸国と漁獲を行う国がすべて参加する国際機関によって保存管理すべきとしている。

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