かつお節・かつお大辞典

削り整形

かつお節を製造する時の工程の一つ。日乾が終わると、箱またはセイロに入れ上からシートをかけるか、または箱に入れられ、3~4日間放置して、節の内側の水分を節内に一様に拡散させます。 節内の水分が表面に浸出したあと、いろいろな […]

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