かつお節・かつお大辞典

奇網

かつおの血合筋の周囲に発達している特殊な血管のこと。かつおの体温を維持するのに役立っている。

極性脂質

脂質の種別の一つ。リン脂質などがこれにあたる。

機能性ペプチド

ある種のペプチドの呼び名。人間の体内に見いだされる多くのペプチドはたんぱく質の構成成分としてではなく、ペプチド自身として体内に存在しており、何らかの特徴的な機能を示すことからこう呼ばれることがある。

近年のかつお資源の減少と小型化

2009(平成21)年は日本において記録的な不漁でした。水産庁によると、日本の生鮮かつおの水揚げ量は減少傾向にあり、2009年の場合、前年の6割以下に落ち込みました。全国近海かつお・まぐろ漁業協会によると、竿で釣る生鮮か […]

近年の生鮮かつおの価格

日本国内では、近海かつお一本釣りで漁獲された刺身の人気が高いのですが、三陸沖や土佐沖などで行われる一本釣りやはえ縄の漁獲は減っています。農水省の統計によると、生鮮かつおの1kgあたりの卸売価格は、2005年の210円から […]

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