かつお大辞典

蒸煮

かつお節を製造する時の工程の一つ。修繕が終わると、表面殺菌と節を引き締め形をととのえるため、100℃~120℃程度で蒸煮されます。蒸煮時間は、20分~1時間くらいまでまちまちで、工場によっては蒸煮を行わないところもあります。

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