かつお大辞典

日乾

かつお節を製造する時の工程の一つ。焙乾庵蒸が終わると、節はムシロの上に広げられ、背六分、腹四分くらいに乾かします。この段階で仕上がったかつお節のことを、荒節(あらぶし)といいます。

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